Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành bại của kinh doanh quán phở. Món phở bò có hương vị đặc biệt, thơm ngon khó cưỡng sẽ khiến thực khách nhớ mãi và sẵn sàng quay lại những lần tiếp theo. Vậy bạn đã biết công thức nấu phở bò ngon đúng chuẩn chưa? Nếu chưa hãy cùng khám phá trong bài viết dưới đây nhé.
Thực tế, không phải đầu bếp nào cũng biết cách nấu phở bò ngon, hương vị đậm đà. Nấu phở bò cần sự tỉ mỉ và cẩn thận từng chút một, chỉ cần nêm nếm thừa/thiếu một chút gia vị, hay không xử lý nguyên liệu đúng cách sẽ phá hỏng nồi nước dùng phở. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ cách nấu phở bò ngon theo công thức nấu phở bò gia truyền, đạt hiệu quả kinh doanh cao nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nấu phở bò kinh doanh
Dưới đây là nguyên liệu cho 100 tô phở bò. Nếu bạn nấu phở bò số lượng ít hoặc nhiều hơn thì chỉ cần tính tỉ lệ để nhân với số lượng phù hợp.
Nguyên liệu:
- 17 kg xương ống bò hoặc bạn có thể sử dụng phần khấu đuôi.
- 5kg thịt bò
- Hành tím
- Hành tây
- Gừng
- 0,7g quế
- Thảo quả: 12 quả
- 12 cánh hoa hồi
- 0,2g tiểu hồi
- 0,2g hạt mùi
- Phèn chua hoặc muối hột
- Rau thơm: hành lá, rau mùi, các loại húng, mùi tàu, rau ngổ, chanh, ớt
- Gia vị: Đường phèn, bột ngọt, muối, mắm, tiêu
Dụng cụ
- 3 bộ nồi nấu phở điện gồm nồi ninh hầm xương, nồi nấu nước dùng và nồi nhúng bánh phở.
- Máy cưa xương, máy thái thịt.
- Màng lọc bằng vải hoặc vợt lọc
- Một số dụng cụ nhà bếp cần thiết: rổ, muôi chan phở,….
Chi tiết cách bước nấu phở ngon cho người kinh doanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương bò
– Xương ống bò rửa sạch, ngâm với nước sạch cùng 1 ít phèn chua hoặc muối hột trong khoảng 2-3 giờ. Sau đó, vớt xương ra, rửa sạch, để ráo. Đây là cách giúp cho xương có màu trắng đẹp mắt và khử bớt mùi hôi đặc trưng của xương bò.
– Cho xương bò vào nồi ninh hầm xương, đun sôi khoảng 5 phút thì ngắt điện. Lấy khoảng 10 cây cải bẹ xanh vò nát và 1,5g gừng đập dập cho vào nồi, đậy nắp nồi khoảng 15 phút.
Lúc này cải và gừng sẽ khử sạch mùi hôi của xương bò và giúp cho nước hầm xương trong, thanh hơn.
– Hoàn tất công đoạn trên, bạn vớt xương ra rửa sạch với nước, dùng dao rạch những tia máu còn nổi lên dính ở trên xương ống, sau đó bạn rửa sạch hết phần máu tanh lại 1 lần nữa.
– Sử dụng máy cưa xương để cưa xương làm đôi. Sở dĩ bạn nên sử dụng máy cưa xương thay vì dao chặt vì xương bò rất cứng, nếu chặt bằng dao sẽ gây khó khăn và dễ bị vụn nát và mất đi phần tủy bên trong. Máy cưa xương sẽ giúp cắt thành những miếng xương đều đặn, không bị nát vụn hao hụt.
– Cho toàn bộ xương bò đã sơ chế vào trong giỏ inox và cho giỏ vào nồi ninh hầm xương, đổ khoảng 100 lít nước để tiến hành ninh xương.
Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng phở
– Đem gừng (4.5g), hành tím (1.5g) và hành tây nướng cho dậy mùi thơm, bóc vỏ rửa sạch phần cháy và đập dập.
– Hạt mùi, đinh hương, tiểu hồi rang vàng.
– Quế, thảo quả, hoa hồi chẻ làm đôi.
– Cho toàn bộ phần gia vị trên vào một chiếc túi vải sạch, buộc chặt miệng bằng 1 chiếc lạt tre. Cho túi gia vị này vào nồi ninh xương khoảng 30 phút cuối để dậy mùi thơm cho nước dùng.
Sơ chế thịt bò
– Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Nếu có gầu và gân bò, bạn nên luộc chín để rút ngắn thời gian phục vụ khác.
– Bạn bày sẵn thịt bò vào tô/đĩa và đem ra bày sẵn ở quán phở.
Sơ chế các loại rau ăn kèm
– Xà lách, giá đỗ, húng, mùi,… tất cả nhặt bỏ rễ, lá úa, sau đó đem đi rửa sạch, để ráo nước.
– Hành lá, mùi thái nhỏ cho vào tô và đem ra bày sẵn ở quán phở
Bước 2: Nấu nước dùng phở bò
– Thời gian đầu ninh xương, bạn vặn công suất lớn nhất để nồi sôi nhanh.
– Khi nồi xương đã sôi thì bạn hạ công suất về chế độ hầm liu riu trong khoảng 4-6 tiếng. Lúc này xương đã ninh nhừ, mục ra và thôi hết chất ngọt vào nước dùng.
Lưu ý: Trong quá trình hầm xương, bạn phải thường xuyên kiểm tra và vớt hết váng đục ra khỏi nồi. Đây là cách giúp cho nồi nước dùng trong và thơm hơn.
– Chuẩn bị một nồi nấu nước lèo dung tích khoảng 60-80 lít. Sử dụng vải lọc để lên miệng nồi. Chắt hết phần nước từ nồi hầm xương sang. Miếng vải lọc sẽ giữ lại những cặn và gia vị rơi vào nước dùng giúp cho nồi nước dùng trong vắt.
Cho túi hồi, quế, thảo quả, đinh hương, cam thảo đã chuẩn bị sẵn nhúng vào nồi nước dùng trong khoảng 30 phút nữa.
Bước 3: Nêm nếm gia vị cho nồi nước lèo
Bạn nêm nếm thêm các gia vị: nước mắm, tiêu, bột ngọt, muối cho hương vị đậm đà và vừa miệng thực khách. Duy trì nhiệt độ sôi liu riu để nồi nước dùng luôn nóng hổi nhưng không bị cạn nước.
Bước 4: Trang trí hoàn thành những tô phở bò cho thực khách
Chuẩn bị một nồi nấu phở nhỏ khoảng 20-30 lít để trụng bánh phở, nhúng thịt bò, nhúng rau,…
Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp thịt, gầu, bò viên,…. hành lá, rau thơm lên trên rồi chan nước phở ngập bát.
Phở sau khi hoàn thành phải được thực khách thưởng thức ngay để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.
Vậy là bạn đã hoàn thành bước cuối cùng trong cách nấu phở bò ngon để kinh doanh. Yêu cầu thành phẩm của món phở bò cần phải có nước dùng trong vắt, ngọt thanh, thơm nhẹ mùi thảo quả, quế, hoa hồi.
Mách nhỏ: Nếu bạn có nhu cầu mở quán phở bò, hãy tham khảo đầu tư một số thiết bị hỗ trợ cần thiết như: bộ nồi nấu phở bằng điện, máy vặt lông gà vịt, máy cưa xương, máy xay thịt làm giò, máy thái thịt, máy viên thịt,….
